面包图片/深圳刘科元面包培训学校
咖啡提子包
配方材料:
A面团:高筋粉1000克,砂糖160克,鸡蛋200克,淡奶80克,清水450克,咖啡15克,酵母12克,改良剂7克,奶粉30克,食盐10克,奶油130克,提子干100克
风味特点:提子酸甜可口。
小提示:
A面团部分制作请参照咖啡面团的制作过程.
制作过程:
1. 取6个60克松弛好的面团用擀面棍擀开排气
2. 将面团完全展开
3. 将面团轻轻卷起
4. 面团卷起时注意注意平衡度和力度
5. 将面团接口完全粘合
6. 排入烤盘放入发酵柜
7. 醒发100分钟左右
8. 取出,在面团表面扫上鸡蛋液,在面包表面用刀划3个小口
9. 撒上瓜子仁,入炉以上火180℃,下火190℃的温度
10. 烘烤15分钟左右,烤好出炉。
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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