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刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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法式长棍-西点学校
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法式长棍-西点学校
法式面包与红酒,贝雷帽,奶酪齐名,是法国国家形象的重要象征之一。在法国,长棍面包的年销量达到大约100亿条。
材料
高筋粉:200克
酵母:4克
盐:4克
面包改良剂:4克
水:100(左右)
做法
1.所有原料一起搅拌
2.打到可以拉出薄膜装取出来
3.把面团稍微搓成圆,用保鲜膜盖上进行*一次发酵
4.发酵好分割面团160克一个
5.将发酵分割好的面团擀成薄片
6.整形成长棍型,搓成烤盘长度
7.放在烤盘上,放进烤箱不开火关上门,进行第二次发酵
8.发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子
9.在面包上喷点水,在每个口子上挤上少许软黄油,放进烤箱烤
10.烤箱上下火200度,烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
林丽娟
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075-25803053
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中国广东深圳市罗湖区东盛路(布心路西)明泽大厦七楼
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